黄酒做出美味菜肴

  一、黄酒红米炖猪皮

  主料:猪皮适量、红米适量、黄酒适量

  辅料:姜片适量、盐适量、胡椒粉适量

  做法

  1、红米轻洗后用没过米量的黄酒浸泡24小时。

  2、冷水加姜片葱结烧开下猪皮烫一遍,去净毛根并完全刮净油脂。

  3、猪皮切丝放碗底然后撒上一层红米,就这样一层一层码至八分满。

  4、倒入黄酒放上姜片。

  5、加盖入锅细火慢炖8小时左右。

  6、炖好后去掉姜片,撒入适量盐和胡椒粉衬热拌匀即可享用。

  二、姜丝黄酒蒸青蟹

  主料:蟹、姜丝

  辅料:黄酒少许、糖少许、米醋少许

  黄酒具有养颜功效

  做法:

  1、将螃蟹洗刷干净,肚子朝上,盖上重物,入开水锅中大火蒸10分钟。

  2、蒸10分钟后,打开锅盖,放入多一些的姜丝倒入多一些的黄酒,继续蒸10分钟即可。

  3、姜末糖醋汁:姜切丝切末,调入7汤匙双鱼米醋,2汤匙白糖搅匀即可。

  三、黄酒元蹄

  主料:蹄膀1个、鸡骨、西兰花半个、姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒、枸杞

  辅料:盐、水淀粉、冰糖、黄酒、酱油

  做法:

  1、蹄膀洗净,锅内坐水煮开,将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫。

  2、锅内加入清水,放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙,将蹄膀放入煮开,将表层浮沫撇掉,继续煮约20分钟取出。

  3、用小竹签在肉皮上扎小孔,乘热抹上酱油。

  4、起油锅,将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒:油炸食材时要小心,用锅盖压一压,以免被热油溅伤)

  5、将砂锅底部垫一层鸡骨,将炸上色的蹄膀放入,加入2中过滤后的肉汤2碗,加入冰糖块、加入酱油3勺,加入黄酒1杯,大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味。

  6、西兰花掰成小朵,锅内坐水,放小勺盐,滴几滴油煮开,将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉,摆盘垫底,将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上,另取一炒锅,将5中剩余的汤汁煮滚,勾少许水淀粉收浓汁,浇在肉面上,撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。

南昌市大唐酒业有限公司

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